素材

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おいしい料理はいい素材から。

当店のこだわり素材をご紹介します。
漁師の家に生まれ育った店主が選んだ、確かな品々です。

たこ・穴子
当店では店主の故郷･淡路島由良産の蛸と、由良･泉州産の穴子に特にこだわりをもっております。
これらの素質を生かした料理をぜひ御賞味いただき、その旨さを舌で確かめてくださいませ。

淡路島　由良由良の蛸･穴子がおいしい理由

それは食べている餌がよいからです。
湾奥部の有機物の一部が明石海峡に運ばれて海底に降り積もります。しかし、大阪湾と紀淡海峡の分岐点に位置した由良の漁場は､潮の流れが速く酸素が十分にあるので、それらは赤潮やヘドロの原因になることなくエビやカニ等が食べて殖えます。それらを豊富な餌として蛸や穴子が貪欲に食べているのです。こうして食物連鎖がうまく繋がることで，由良を含めた淡路島周辺ではきれいな環境とおいしい魚介類が保たれているのです。

まぐろ
近頃はまぐろといえば、とかくトロがもてはやされます。確かに希少であり、舌の上でとろける旨さは格別のものがあります。しかし赤身も侮れません。身質の良い赤身は水っぽさがなく、｢旨味｣がしっかりあり大変おいしいのです。当店の｢まぐろ｣は本マグロ(クロマグロ)、メバチマグロの良質の赤身を使っております。ほどよく脂の乗った｢上まぐろ｣は赤みとトロの旨さを一度に楽しめ、値段も手頃です。トロとはまた違ったまぐろ本来の味をご賞味ください。

えび
一般的に養殖ものは過密な環境下におかれるため病気が出やすく、それを抑えるために抗生物質などが使われ、安全性やおいしさに疑問が残ります。当店で使用している海老は、すべて船凍もの(漁獲してすぐ船の冷凍庫で急速冷凍した天然もの)なので、安心しておいしく召し上がっていただけます。